Гречишники и тянки под сбитень: вкусная Масленица по-тульски

Гречишники и тянки под сбитень: вкусная Масленица по-тульски

Фото: Алексей ФОКИН.

Действительно, казалось бы, как разными могут быть блины? Разве что начинкой. Ан-нет! И в Тульском крае на Масленицу, кроме традиционных, готовили их по особой рецептуре.

Не такой уж и безобидный праздник

Масленичная неделя - семь дней. Для всего русского населения они были самым веселым и любимым временем в году. Всю неделю пеклись блины, приглашались гости, а в «широкий четверг» начинался масленичный разгул.

В середине XIX - начале ХХ века масленичные гулянья в Туле проводились на Казанской набережной реки Упы у кремлевских стен и в кремлевском саду. Традиционными на Масленицу были ритуальные драки. Мерились силой для того, чтобы родился сильный урожай. Наиболее удобным местом для боев был лед реки. Самые отчаянные бои «стенки на стенку» устраивали жители Заречья и Чулковской слободы на берегу рек Простынки и Упы.

Если задуматься, то этимология названия традиционной игры «калечина-малечина» открыто несет в себе высокую вероятность получения физических увечий. Вот такое развлечение.

Гречишники и тянки под сбитень: вкусная Масленица по-тульски

Фото: Алексей ФОКИН.

Историческая экзотика

На Масленицу практически повсюду в Тульском крае готовили гречишники – блины из гречневой муки. А еще яишники, которые пеклись из пшеничной муки и остатков пшенной каши. Бытовали и другие традиционные угощения, например, тянки из тыквы.

Рецептура большинства из этой экзотики выявлена и сохранена сотрудниками государственного музея-заповедника «Куликово поле». Так что приготовить их можно и сегодня.

Гречишники

Для их приготовления понадобится: 4 стакана гречневой муки, 4-5 стаканов молока, 20-25 гр дрожжей, соль по вкусу.

Дрожжи разводят в половине стакана теплого молока. Добавляют еще 1,5 стакана молока. При непрерывном помешивании всыпают 2 стакана муки.

В отстоявшуюся опару добавляют оставшуюся муку, молоко, соль и вновь оставляют подойти. Дальше выпекают блинчики.

Гречишники и тянки под сбитень: вкусная Масленица по-тульски

Фото: Игорь КОПЫТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Яишники

Для их приготовления понадобится: 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 гр дрожжей, 200 гр сливочного масла, сахар и соль по вкусу В 2 стаканах теплого молока разводят дрожжи. Замешенное тесто оставляют в теплом месте на час-полтора.

Из пшена варится каша, в нее добавляются растертые с солью и сахаром яйца, перемешиваются. Соединятся каша и тесто – из это выпекаются яишники.

Тянки

Такиеблинчики в былые времена считались настоящим лакомством. По форме и способу приготовления они напоминали оладушки. До появления картофеля на Руси они готовились из тыквы, потому исторический рецепт таков: 1 тыква на терке, 1-2 яйца, 180 гр муки, соль по вкусу перемешиваются и полученное тесто тонким слоем обжаривается на подсолнечном масте.

Сбитень

Ну, а это, как написали бы в меню советских столовых, уже третье блюдо. Когда-то был самый популярный горячий напиток на Руси вплоть до конца ХIХ века готовился как с вином, так и без. Готовился сбитень из меда, воды, специальных пряностей с полезными свойствами — имбиря, корицы, гвоздики, перца и ряда других. Кстати, первые тульские самовары предназначались именно для варки сбитня, и лишь потом приобрели привычное для нас предназначение.

Рецептура проста: 1 кг меда, 20 г хмеля, 5-7 г корицы, гвоздики и мяты, плюс 4 л воды. Мед растворяют в кипятке, добавляют хмель и пряности и кипятят 2-3 часа. Пить можно горячим, как чай.