Ягодная пора в Тульской области: самые вкусные рецепты этого лета

Фото: Алексей ФОКИН

Лето - прекрасная пора не только для отдыха, но и для получения огромного колличества витаминов, как для взрослых, так и для детей. Но витамины нам нужны не только летом, но и в холодную зимнюю пору.

"Комсомолка" собрала самые популярные ягоды Тулы и Тульской области и узнала, какими свойствами обладают те или иные плоды, среднюю стоимость за килограмм и какие рецепты нам предлагают домохозяки для сохранения всех свойств и полезных элементов.

Малина

Эти небольшие ягоды розового цвета содержат огромное колличество витаминов, Витамины РР, А, Е, В2 стимулируют жизненный тонус, повышают упругость кожи и обеспечивают здоровый цвет лица. В народной медицине используются плоды и листья при простуде, гриппе, как жаропонижающее средство.

Средняя цена цена по Туле 250 рублей за один килограмм.

Для приготовления варенья не нужно много времени и не составляет никакой сложности.

На килограмм малины следует использовать 1,5 сахара. Ягоды уложить в ту емкость, в которой они будут вариться. Засыпать их сахаром и оставить в холодильнике часов на 10. После чего варенье довести до кипения и кипятить 15 минут.

Варенье готово.

Клубника

Каждый из нас знает, что у любой ягоды есть несколько сортов, в исключение не попала и клубника. Большие и маленькие красные ягоды по праву можно считать ценным продуктом, поскольку в них содержатся витамины А, Е, С, Р, В, органические кислоты, калий, магний, железо, кобальт, марганец, азот, фосфор, кремний, пектин и многие другие. Клубнику в сыром виде рекомендуется использовать для лечения гипертонии, атеросклероза и при малокровии.

Садовая клубника обойдется тулякам в среднем 250 рублей за один килограмм.

Из данной ягоды получается прекрасное желе, которое в зимний вечер подарит вам частичку лета:

Ингрeдиeнты:

Клубника – 1 кг.

Сахар – 600 гр.

Жeлатин – 20 гр.

Приготовление:

Для клубничнoгo жeлe впoлнe мoжнo испoльзoвать слeгка мятую клубнику. Нo, кoнeчнo жe, oна дoлжна быть свежей. Пoдoйдут любыe ягoды: как крупныe, так и мeлкиe.

Банки и крышки тщатeльнo прoмываем с дoбавлeниeм пищeвoй сoды. стeрилизуем (мoжнo испoльзoвать любoй удoбный вам спoсoб).

Дальшe пeрeбираем клубнику, тщатeльнo прoмываем ee в прoтoчнoй вoдe, oтдeляем плoдoнoжки.

Тeпeрь нужнo размять клубнику, прeвратив ягoды в eдиную массу. Тут мoжнo испoльзoвать нeскoлькo спoсoбoв. Мoжнo взять эмалирoванную миску и размять ягoды тoлкучкoй. Мoжнo испoльзoвать мясoрубку. А можно воспользоваться блeндeром.

Пeрeливаем клубничную массу в кастрюлю. Дoбавляем вeсь сахар и тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на oгoнь и дoвoдим ягoдную массу дo кипeния. В прoцeссe закипания будeт oбразoвываться пeна, ee обязательно нужнo снимать лoжкoй.

Пoслe закипания снимаем кастрюлю с oгня и даем пoлнoстью oстыть. Затeм ставим кастрюлю втoрoй раз на oгoнь, дoвoдим дo кипeния, снoва снимаем и даем oстыть. В этo врeмя в глубoкую миску высыпаем жeлатин и заливаем eгo 1/2 стакана кипячeнoй вoды (кoмнатнoй тeмпeратуры). Жeлатин дoлжeн набухнуть.

Ставим кастрюлю на oгoнь в трeтий раз, чуть нагрeваем и тут жe вливаем набухший жeлатин.

Начинаем интeнсивнo мeшать клубничную массу лoжкoй, чтoбы жeлатин равнoмeрнo разoшeлся. Дeржим кастрюлю на oгнe практичeски дo закипания. Нo не даем закипeть!

Гoрячee клубничнoe жeлe быстрo разливаем в пoдгoтoвлeнныe стeрильныe банки и закатываем. Оставляем дo пoлнoгo oстывания, а затeм убираем в хoлoдильник.

В тeплoм сoстoянии клубничная масса будeт жидкoй и нe пoхoжeй на жeлe. Пoслe oхлаждeния в хoлoдильникe пoлучаeтся самoe настoящee клубничнoe жeлe.

Такoe лакомство мoжнo намазывать на хлeб, дoбавлять в мoлoчныe каши, йoгурт, твoрoг, пoдавать с oладьями или блинами. Приятнoгo аппeтита!

Смородина

Как все знают, смородина бывает разная: черная, белая и красная. Но в нашей статье речь пойдет именно про черную смородину. Почему? Все достаточно просто. Витамина С в этих ягодах 4 раза больше, чем у признанных лидеров цитрусовых лимона и апельсина.

Для того, чтобы обеспечить организм суточной потребностью в витамине С, достаточно съесть всего лишь 15 ягодок. Про их полезные свойства можно рассказывать долго, она усиливает кроветворение и защищает кишечник от бродильных процессов, понижает кислотность желудка и улучшает обменные процессы в организме. К тому же, при переработке и консервации, в отличие от других ягод и фруктов, черная смородина практически не теряет своих полезных свойств.

Средняя цена ягоды на рынках Тулы - 150 рублей за килограмм.

А как на счет смородинового мороженного?

Ведь в жаркий день так хочется порадовать себя чем-нибудь вкусным и натуральным:

Ингредиенты:

350 г смородины

250 г натурального йогурта

1 спелый банан

50 г меда

Приготовление:

Йогурт откинуть на двойной слой марли, для того чтоб стекла лишняя сыворотка.

Смородину поместить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Варить на слабом огне около 5 минут, пока ягоды не станут очень мягкими.

Банан с медом измельчить в блендере, добавить остывшую смородину, пюрировать блендером, затем добавить йогурт и тщательно перемешать.

Разлить в стаканчики, поставить на несколько часов в холодильник.

После этого вы сможете насладиться прекрасным мороженным без всякой химии.

Фото: Алексей ФОКИН

Земляника

Душистая, ароматная и сладкая земляника не может никого оставить равнодушным. Она является настоящим другом иммунной системы из-за большой концентрации в ней витамина С, витамина E и группы B, минеральных веществ.

Лесная земляника, конечно, отличается от выведенных человеком сортов, но является не менее полезной.

Средняя цена по Туле за один киллограм составит - 240 рублей.

Из земляники получается замечательный пирог, которым захочется поделиться с каждым.

Ингредиенты:

сметана 100 Грамм

яйца 4 Шт

сахар 1 Стакан

корица По вкусу

ванильный сахар 0.5 Банка

разрыхлитель 1.5 Чайная ложка

мука 1 Стакан

земляника 1 Стакан

Приготовление:

Земляничный пирог лучше всего готовить из свежих ягод, однако подойдёт и замороженная земляника. Сначала подготовьте землянику: хорошенько промываем, отрываем хвостики и выкладываем на бумажное полотенце просушивать.

В глубокую посуду разбиваем яйца и взбиваем блендером. Постепенно добавляем сахар и ваниль. Ещё раз взбиваем.

Следующий шаг - добавляем сметану. Она придаст десерту приятный сливочный вкус и сделает его пышным. Перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку, разрыхлитель и корицу, размешиваем. В тесте не должно быть комочков.

Форму смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем половину теста, затем часть ягод, как на фото, выливаем оставшееся тесто и сверху кладем землянику.

Форму отправляем в разогретую духовку. Согласно рецепту, выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут до готовности.

Достаем из духовки, даем возможность остыть. Сверху можно посыпать выпечку сахарной пудрой или какао.

Крыжовник

Эта ягода обладает особыми свойствами, которые не присущи ее предшественникам. Крыжовник назначают часто при диетическом питании. Также он полезен при малокровии, аллергических реакциях, сбоях в работе желчного пузыря и запорах. Содержание в крыжовнике пектина позволяет этой ягоде выводить вредные вещества из организма.

Из-за своих свойств, эта ягода одна из самых дорогих. За один килограмм жителю нашего города придется заплатить в среднем 430 рублей.

Крыжовник можно замариновать, эта закуска прекрасно подходят к мясу.

Ингредиенты:

Крыжовник— 2,5-3 Килограмма

Сахар— 11 Ст. ложка

Соль— 3 Ст. ложки

Уксус 70-проц. — 6 Чайных ложек (Или 25 мл.)

Гвоздика — 4 Чайных ложки

Перец душисты — 4-5 Чайных ложек

Вишневые листья — 27 Штук (Или большая горсть)

Приготовление:

Ингредиенты в рецепте рассчитаны на девять полулитровых баночек. Гвоздику и душистый перец, как и вишневые листья, забрасывайте в банки по 3-4 штучки. Вес крыжовника также может различаться в зависимости от размера ягод. Поэтому больше доверяйте своим глазам. Крыжовник лучше брать не совсем спелый с толстой кожурой.

Итак, как мариновать крыжовник.

Сначала промойте ягоды под проточной водой, затем (удобно ножницами) срежьте веточки и носики. Советуем к этому нудному занятию привлечь и домашних (кушать-то все будут!). Банки простерилизуйте и просушите. В них положите по 2-3 листика вишни, гвоздичку и душистый перец (по 3-4 ягодки). Затем наполните банки ягодами крыжовника.

Наполненные банки залейте кипятком, дайте настояться в течение 5 минут. Потом воду из банок слейте в большую кастрюлю (вместимостью не менее 3-х литров).

В кастрюлю с водой добавьте горсть промытых вишневых листьев, доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. Затем листья выберите и выбросите, добавьте еще стакан воды, сахар и соль.

Через 5 минут после кипения нашего рассола его вновь надо залить в банки, дать настояться в течение пяти минут и опять слить в кастрюлю. Параллельно начните кипятить крышки для закрутки банок.

Повторно слитый раствор доведите до кипения, добавьте уксус, хорошенько перемешайте и заливайте в банки. Банки тут же закатывайте готовыми стерильными крышками.

Маринованный крыжовник в банках переворачиваем на одеяло, укутываем и оставляем до полного остывания.

Готово! Храните в темном прохладном месте.

Шиповник

Плоды этой ягоды начинают созревать только на 2-3 жизни кустарника и в августе-сентябре.Плоды шиповника обладают мощным бактерицидным свойствами. Содержат большое количество антиоксидантов. Но самое главное — плоды шиповника являются ценным поливитаминным средством. витамин К улучшает свертываемость крови и помогает в формировании протромбина, витамин Р укрепляет капилляры, а также помогает в наилучшем усваивании витамина С, витамины В2 и В1 воздействуют на кроветворные органы, помогают в синтезе зрительного пурпура и играют роль в формировании желтого фермента.

Средняя цена в Туле — 300 рублей за килограмм.

Отвары и настои на ягодах шиповника, а также масло шиповника используются для лечения различных заболеваний:

болезни сердца и сосудов;

гипертония;

грипп, ОРВИ, простуда;

ангина, тонзиллит;

насморк, гайморит;

заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язва желудка;

заболевания печени, а также холецистит, гепатит и холангит;

атеросклероз, сосудистые болезни;

маточное, легочное кровотечение;

геморрагический диатез;

импотенция;

аденома простаты;

болезни глаз, в том числе никталопия (расстройство сумеречного зрения);

кожные заболевания, в том числе язвы, пролежни, дерматиты;

депрессия, бессонница, нервные расстройства;

авитаминоз.

Из шиповника получается замечательный сироп, рецептом которого мы хотим с вами поделиться:

Приготовить сахарный сироп, растворив в литре воды полкило сахара. Вымытые ягоды шиповника нарезать, выбрать семена и волоски, бросить в сироп и оставить на ночь. Через 11 часов выбрать ягоды, разложить по банкам. Сироп минут три кипятить, потом залить им ягоды. Пастеризовать банки в кипящей воде 15-20 минут (в зависимости от объема), укупорить.

Можно приготовить сироп, добавив к шиповнику ягоды облепихи. Получится еще более полезный продукт.

Облепиха

Данные ягоды обладают ярким оранжевым окрасом, который не может остаться не замеченным. В природе не найти другой такой ягоды, богатой ценными для нашего организма соединениями. В ягодах содержатся витамины A, C, B1, B2, B6, E, F, P, K, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты, дубильные вещества, флавоноиды, каротин, минералы и множество других полезных элементов. В облепихе много масла, которое применяется для лечения ожогов. А масло,которое вариться специально применяется во многих сферах нашей жизни.

Средняя цена -300 рублей за килограмм. Хотя мы не думаем,что у вас возникнут сложности найти самому данные ягоды,вы их не перепутаете ни с чем.

Нельзя обойти вниманием варенье из облепихи. Оно обеспечивает антибактериальный эффект при травмах и заболеваниях ротовой полости, насыщает организм витаминами, помогает справиться с авитаминозом, полезно при профилактике атеросклероза, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, варенье без косточек рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы. Классический рецепт не составит сложности:

Ингредиенты:

900 г облепихи,

1200 г сахара.

Приготовление:

Облепиху промываем, удаляя в процессе испорченные, помятые ягоды, несъедобные части, веточки и прочий мусор. Выдерживаем в дуршлаге, пока не стечет вся вода с поверхности облепихи, либо выкладываем на салфетки для скорейшего высыхания. Переносим облепиху в широкую кастрюлю или же таз, покрытый эмалью.

Засыпаем сахаром, аккуратно размешиваем. Отставляем емкость с засахаренной облепихой на 5,5 часов. Размещаем ее на плите, прогреваем медленно, перемешивая. Если облепиховый сок плохо отделяется, чтобы сахар не пригорел, можно влить немного воды.

Однако спелая ягода обычно хорошо проваривается с сахаром и без добавления жидкости. Провариваем до загустения сиропа и прозрачности облепихи. Даем варенью остыть. Переливаем в чистые стерильные банки. Храним в холоде.