Выбираем квас - чтоб в жару нас спас

Выбираем квас - чтоб в жару нас спас

Фото: Алексей ФОКИН.

Жара, видимо, прочно обосновалась в нашей области и уходить вовсе не собирается. Изнывают от нее все, а весь день мучит жажда. Просто воду пить неинтересно, иностранных напитков многие побаиваются, видя на этикетках список из эмульгаторов и красителей. А вот русскому квасу пока доверяют все. «Комсомолка» решила продегустировать несколько сортов и разобраться в них.

Квас «Тульский».

Тара: разливной из кег.

Цвет: светло-коричневый.

Вкус: кисловатый.

Запах: хлебный.

Напиток несильно пенится. Если кега новая, квас сильногазированный, под конец кеги — почти без газа. Хорошо утоляет жажду.

Цена: 10 руб. за 200 гр.

Квас «Калужский».

Тара: разливной из кег.

Цвет: насыщенный коричневый.

Вкус: мягкий, пряный, слащавый.

Запах: хлебный.

Если кега новая — квас сильногази­рованный, под конец кеги — почти без газа. Отлично утоляет жажду.

Цена: от 10 руб. за 200 гр.

Квас «Советский».

Цвет: насышщенно-коричневый.

Вкус: мягкий, сладковато-кис­лый.

Запах: хлебный. Хорошо подходит для приготов­ления окрошки, не сильно газиро­ванный, практически не пенится.

Цена: 10 руб. за 200 гр.

Квас «Тульский».

Цвет: темно-коричневый.

Вкус: мягкий, сладковато-кис­лый, немного отдает лимоном.

Запах: карамельный. Не сильно газиро­ванный, практически не пенится.

Цена: 20,30 руб. за 1,5 л бутылку.

Квас «Очаковский».

Цвет: темно-коричневый.

Вкус: свежий с кислинкой.

Запах: хлебной корочки.

Цена: 54,90 руб. за 2 л бутылку, за 1 л – 34,90 руб.

60,20 руб. окрошечный с хреном за 2 л бутылку.

Квас «Русский дар».

Цвет: темно-коричневый.

Вкус: пряный, терпкий, сладкий.

Запах: жженой хлебной корочки и пряных трав.

Цена: 54,90 руб. за 2 л бутылку.

Квас «Утоляев».

Цвет: насыщенно-коричневый.

Вкус: свежий, хлебный.

Запах: хлебный.

Цена: 49,90 руб. за 1,5 л бутылку.

Квас «Никола».

Цвет: насыщенно-коричневый.

Вкус: свежий с кислинкой.

Запах: хлебной корочки.

Цена: 54,50 руб. за 2 л бутылку.

Квас «Хлебный край».

Цвет: темно-коричневый.

Вкус: резкий, хлебной жженой корочки.

Запах: хлебной корочки.

Цена: 69,50 руб. за 2,5 л бутылку.

Квас «Никола».

Цвет: насыщенно-коричневый.

Вкус: свежий с кислинкой.

Запах: хлебный.

Цена: 62,90 руб. за 2 л бутылку, за 1 л – 34,90 руб., окрошечный - 62,90 руб. за 2 л бутылку.

Готовим сами

Яблочный

НАДО: вода - 3 л, ябло­ки (лучше всего кислые) - 700 г, сахар - 300 г, дрожжи прессованные - 30 г.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанные яблоки провариваем в те­чение 5 минут. Ко­гда яблоки станут мягкими, добавля­ем сахар и еще раз доводим до кипения. 2. Охлаждаем отвар до комнатной температуры и одновременно в теплой воде растворяем дрожжи. Дрожжи добавляем в от­вар. 3. На 12 часов остав­ляем квас для брожения. 4. Разливаем по бутыл­кам и плотно закупори­ваем.

Домашний

(старинный рецепт)

НАДО: 4 - 6 листочков черной смородины, 10 стебельков свежей мяты или мелиссы, горсть изюма, 200 г сахара, 40 г живых дрожжей, 1 ста­кан сахара, 0,5 кг ржаных сухарей, 4 л кипяченой воды.

ГОТОВИМ: 1. Ржаные сухари (можно пригото­вить из черного хлеба) подсушиваем в духовке до румяного цвета, затем перекладываем в посуду для кваса и заливаем кипятком. Оставляем на 3 - 4 часа при комнатной температуре. 2. Чистую марлю складываем в 2 - 3 слоя и через нее проце­живаем хлебный настой. 3. Добавляем сахар, промытые листья мяты и смородины, а также разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Накрываем чистой тканью и оставляем в теплом месте на 12 часов. 4. Получившееся квасное сусло еще раз процеживаем через не­сколько слоев марли. Осадок перекладываем в отдельную посуду и храним в холодильнике - это готовая закваска для следующей порции кваса. Сам же квас разливаем по закручивающимся бу­тылкам, в каждую кладем по несколько изюми­нок, плотно завинчиваем крышки и выдержива­ем в холодильнике еще 3 суток.

Из шиповника

НАДО: 1 кг плодов шиповника, 1 кг сахара, 8 л теплой воды, 200 г сухариков из ржаного хлеба, пакетик сухих дрожжей.

ГОТОВИМ: 1. Шиповник промываем и расти­раем с сахаром. 2. Воду подогреваем и заливаем ею шиповник. Добавляем сухарики и дрожжи. Убираем в теплое место. 3. Когда начнется актив­ное брожение (квас начнет бурлить), процежива­ем и разливаем по бутылкам. 4. Бутылки с квасом на сутки оставляем при комнатной температуре,

а затем переставляем в холодильник.

КСТАТИ

Какой годится для окрошки

В магазинах сейчас можно купить специальные сорта этого на­питка, они сами говорят за себя: «Окрошечный», «С хреном». Но если купили именно сладкий квас, а окрошки ой как хочется, то спасти ситуацию вполне реально: для начала пе­релейте квас в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты (это касается любого кваса, который вы буде­те добавлять в окрош­ку), затем по вкусу мо­жете развести напиток кислым яблочным со­ком, лимонным соком. Если любите, добавьте кефир или мацони, не­много хрена для остроты или горчицы.

Темный или светлый?

Это не имеет значе­ния. Квас может быть как светлым, так и тем­ным - в зависимости от того, из каких продук­тов он изготовлен. А вот на «пузырьки» в квасе стоит обратить внимание. Если в на­питке их чересчур мно­го, как в шампанском, например, то, вероят­нее всего, производи­тель погрешил против истины и сдобрил про­дукт дополнительной углекислотой.

КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА

Ольга Николаевна Гурова, врач-гастроэнтеролог поликлиники «Вирмед»:

- По своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше, кумы­су и другим продуктам мо­лочнокислого брожения. По­этому его полезно пить при нарушенной микрофлоре и для профилактики дисбактериозов.

- Больным, страдающим язвенными заболевани­ями и некоторыми видами га­стритов, натуральный квас противопоказан. В некото­рых же случаях пациентам с желудочными заболевания­ми специально прописывают квас. Поэтому пить его или не пить, вам подскажет толь­ко лечащий врач.

- От сортов хлебного кваса стоит воздержаться людям, чувствительным к ал­лергии на злаки: пшеничную пыльцу и овес.

НА ЗАМЕТКУ

Покупая квас в кегах, первым делом надо смотреть на срок годности и дату производства. На жаре даже пастеризованный разливной квас может превратиться в кислятину.

! Берете на розлив - попросите стакан на пробу. У настоящего кваса должен быть аромат хлебной корочки, душистый и пряный.

! Для окрошки больше подходит квас слабо или средней газированности. Это должно быть указано на этикетке. Разливной квас, как правило, тоже не слишком газирован и менее сладок.

! Квас лучше хранится в затемненных бутылках. И держите его в прохладе подальше от солнечных лучей.

! Цвет напитка зависит от концентрации сусла. Если он слишком темный - можно заподозрить, что квас подкрашен колером - жженым сахаром.